{"id":21017,"date":"2025-04-02T10:41:34","date_gmt":"2025-04-02T08:41:34","guid":{"rendered":"https:\/\/pujante.eliosoft.com\/?p=21017"},"modified":"2025-04-02T12:04:07","modified_gmt":"2025-04-02T10:04:07","slug":"juan-regis-tradicion-innovacion-y-compromiso-con-la-calidad-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pujante.eliosoft.com\/en\/juan-regis-tradicion-innovacion-y-compromiso-con-la-calidad-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Juan Regis: tradici\u00f3n, innovaci\u00f3n y compromiso con la calidad en la cocina"},"content":{"rendered":"
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La cocina es un arte que combina tradici\u00f3n, t\u00e9cnica e innovaci\u00f3n. En la trayectoria de Juan Regis<\/strong>, chef con m\u00e1s de seis d\u00e9cadas de experiencia, estos valores han sido la clave de su \u00e9xito. Desde sus inicios entre los fogones familiares hasta su trabajo con la realeza y su compromiso con la recuperaci\u00f3n de productos aut\u00f3ctonos como la Gallina Murciana<\/strong>, Regis ha demostrado que la excelencia gastron\u00f3mica se basa en la calidad de los ingredientes y el respeto por la cocina tradicional.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Un legado familiar y la pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Desde los cinco a\u00f1os, Juan Regis supo que su destino estaba en la cocina. Creci\u00f3 en una familia dedicada a la gastronom\u00eda en Puigcerd\u00e1 (Girona), donde su abuelo y su madre le transmitieron la importancia del trabajo bien hecho y el respeto por los productos locales. A los siete a\u00f1os ya preparaba guisos y disfrutaba del proceso de cocinar tanto como del de limpiar.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Con solo nueve a\u00f1os, tuvo la oportunidad de trabajar en Maxim’s<\/strong>, uno de los restaurantes m\u00e1s prestigiosos de Par\u00eds. All\u00ed aprendi\u00f3 disciplina, t\u00e9cnicas de cocina avanzadas y la importancia del respeto por la mesa. Este aprendizaje lo llev\u00f3 a trabajar en hoteles de la regi\u00f3n, en Andorra y en distintos puntos del mundo, combinando su formaci\u00f3n con la experiencia directa en la cocina.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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De la Armada a la alta cocina: la b\u00fasqueda de la perfecci\u00f3n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La vida de Juan Regis dio un giro cuando, al hacer el servicio militar en Cartagena<\/strong>, fue seleccionado para trabajar en la Casa del Almirante. Su talento y dedicaci\u00f3n lo llevaron a servir a la Casa Real, embarcando durante ocho veranos en el Giralda, donde atendi\u00f3 a Don Juan de Borb\u00f3n y al Rey Juan Carlos. En este periodo, perfeccion\u00f3 su capacidad para adaptar la cocina a las necesidades de cada comensal, algo que hoy es fundamental en la gastronom\u00eda personalizada y de calidad.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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En 1981, fue reconocido con la Gran Cruz al M\u00e9rito Naval<\/strong> por su labor en la organizaci\u00f3n de la Crisis del 81 en Garrucha. Durante todos estos a\u00f1os, aprendi\u00f3 que la cocina no es solo t\u00e9cnica, sino tambi\u00e9n conocimiento y sensibilidad.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El compromiso con el producto local: Pujante y la Gallina Murciana<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Con la experiencia acumulada, en 1991 abri\u00f3 su primer restaurante, La Dehesa, en el Club H\u00edpico Maipe. All\u00ed apost\u00f3 por la cocina de fondo, con salsas de larga reducci\u00f3n y productos de alta calidad. Posteriormente, en Los Dolores, evolucion\u00f3 su concepto hacia la arqueococina: una cocina antigua, sin aditivos, basada en productos naturales y regionales.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Juan Regis est\u00e1 involucrado en la recuperaci\u00f3n de la Gallina Murciana, un proyecto que comparte con la Universidad Polit\u00e9cnica de Cartagena de Cartagena (UPCT)<\/strong><\/a> y diversas instituciones. Este producto aut\u00f3ctono, con caracter\u00edsticas excepcionales en su carne y huevos, ha sido una de sus grandes apuestas gastron\u00f3micas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Desde nuestra empresa av\u00edcola, Pujante, hemos colaborado en este proceso, como una pieza m\u00e1s, colaborando en el programa de 7TV Oro Mol\u00edo<\/strong><\/a>, que ha revalorizado la Gallina Murciana y ha generado un impacto positivo en la gastronom\u00eda y en la producci\u00f3n av\u00edcola sostenible. Gracias a esta iniciativa, se ha logrado rescatar una especie con m\u00e1s de 100 a\u00f1os de historia, garantizando su calidad y su integraci\u00f3n en la cocina moderna.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\nLa cocina como transmisi\u00f3n de cultura y conocimiento<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Para Juan Regis, cocinar no es solo un acto de creaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n de transmisi\u00f3n. Su hijo sigue sus pasos, y en su restaurante se apuesta por el sabor aut\u00e9ntico, aquel que evoca recuerdos y emociones. Platos como los canelones, el pollo Pujante Plus con almendras o la caldereta de rape son ejemplos de c\u00f3mo la cocina puede unir tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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A sus 67 a\u00f1os, Regis sigue trabajando como T\u00e9cnico en Seguridad Alimentaria en la Armada<\/strong> y mantiene su pasi\u00f3n por la gastronom\u00eda. Su pr\u00f3ximo objetivo es estudiar nutrici\u00f3n para seguir evolucionando y aplicando nuevos conocimientos a la cocina.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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La historia de Juan Regis es la prueba de que la calidad y el respeto por el producto son la base de una cocina excepcional. Su trabajo con la Gallina Murciana y su colaboraci\u00f3n con nuestra empresa, Pujante, reflejan su compromiso con la recuperaci\u00f3n de sabores aut\u00e9nticos y la sostenibilidad. Porque, al final, la cocina es humildad, conocimiento y, sobre todo, el arte de vender felicidad.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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